大米含有哪些营养成分？

　稻谷是中国人民的重要主食，主要含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中淀粉主要集中在大米中，而90%以上的人体必须的营养元素主要集中在米糠中。

　淀粉是大米的主要成分，约占大米质量的85%左右。蛋白质含量一般为7%～13％，以谷蛋白为主，含有丰富的氨基酸，且组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，赖氨酸含量也高于其他谷类蛋白。大米蛋白的生物价、效用比率、可消化性均高于其他谷物，是低过敏性蛋白质，非常适合儿童食用。大米脂肪含量为0.2%～0.9%，脂肪含量越高，米饭光泽越好。

　什么是糙米？和普通大米相比，哪个营养价值更高？

　糙米是指稻谷脱壳，保留果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是指仅保留稻谷中的胚乳，而将稻谷其余部分全部脱去的制品。糙米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中含有膳食纤维、B族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素E、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物质，而普通大米中主要是淀粉质胚乳，所以糙米比普通大米更有营养。

　选购散装大米要注意哪些问题？

　在购买散装大米时，可以从以下几个方面进行挑选。

　一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀，丰满光滑，颜色正常，有光泽，碎米少。一般来说，含腹白少的大米比含腹白多的大米食味更好。

　二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

　三闻：闻大米的气味。取少量大米置于手中，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即闻其气味。正常大米有清香味，无异味。

　越白的大米越好吗？

　常常能听到这样的话：“大米真白啊，质量真好。”但实际上，大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多。米糠中富含B族维生素和膳食纤维，胚中富含维生素E和多不饱和脂肪酸，加工精度越高，营养成分损失越多。因此，大米不是越白越好，而加工精度较低的大米营养价值较高。