一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。
一看：首先看透明度，符合国家标准的食用油应是澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色）。
二闻：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。
三尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌间品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。
四问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
油脂是身体所需脂肪的重要来源，是产生能量的营养素之一，同时它保护着我们体内的脏器，维持体温恒定，是神经系统的主要结构成分，脂溶性维生素的吸收也离不开脂肪。所以，我们所有人都不能离开食用油。但如摄入过多会对身体造成很大的危害。目前, 部分大城市人均食用油消费量过多，远远超过了健康标准。造成我国肥胖、高脂血症、糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发病率不断增高。《中国居民膳食指南》建议：每人每天食用油用量不超过25~30 克
在我国，高血压、高血糖、高血脂已经成为危害人们身体健康的一大杀手，“三高”疾病与饱和脂肪酸摄入过量有关，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的发生。
对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸较多的油，如玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。
